Come si cucina il rombo alla mediterranea: la ricetta di Mauro e Mattia Improta
Il rombo alla mediterranea è un piatto che unisce il sapore del mare alle note profumate e intense degli ingredienti tipici della cucina mediterranea. Una ricetta semplice ma elegante, perfetta per chi desidera portare in tavola un tocco di raffinatezza senza rinunciare alla genuinità. Oggi vi presentiamo la versione di questo piatto proposta dai celebri chef Mauro e Mattia Improta, che hanno saputo reinterpretare questa specialità con creatività e maestria.
Gli ingredienti per il rombo alla mediterranea
Per preparare il rombo alla mediterranea secondo la ricetta di Mauro e Mattia Improta, ecco gli ingredienti necessari per 4 persone:
- 1 rombo fresco da circa 1,2 kg
- 300 g di pomodorini ciliegino
- 100 g di olive nere denocciolate
- 2 spicchi d’aglio
- 30 g di capperi sotto sale
- 1 mazzetto di prezzemolo fresco
- 1 rametto di origano fresco (o un pizzico di origano secco)
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 1 limone non trattato
La preparazione del rombo alla mediterranea
La ricetta è divisa in alcuni semplici passaggi che permettono di esaltare al meglio il sapore del rombo e degli altri ingredienti mediterranei.
1. Preparazione del pesce
Per iniziare, pulite accuratamente il rombo. Chiedete al vostro pescivendolo di fiducia di eviscerarlo e squamarlo oppure procedete voi stessi a casa. Sciacquate il pesce sotto acqua corrente fredda e asciugatelo con carta da cucina. Praticate delle incisioni trasversali sulla superficie del pesce, che favoriranno una cottura uniforme e permetteranno agli aromi di penetrare meglio.
2. Preparazione degli ingredienti
Sciacquate i capperi sotto acqua corrente per eliminare il sale in eccesso e asciugateli. Tagliate i pomodorini a metà e tritate grossolanamente il prezzemolo. Sbucciate gli spicchi d’aglio e schiacciateli leggermente con il dorso di un coltello. Grattugiate la scorza del limone e tenetela da parte.
3. La cottura
In una teglia da forno abbastanza grande da contenere il rombo, versate un filo generoso di olio extravergine d’oliva. Disponete sul fondo i pomodorini tagliati, le olive nere, i capperi, l’aglio e l’origano. Adagiate il rombo sopra questo letto di sapori e conditelo con sale, pepe e un filo d’olio.
Versate il vino bianco nella teglia e aggiungete un po’ di acqua (circa mezzo bicchiere) per creare un fondo di cottura. Coprite la teglia con un foglio di carta alluminio e infornate a 180°C in forno statico già caldo. Cuocete il rombo per circa 25-30 minuti, controllando di tanto in tanto che il fondo non si asciughi troppo; in tal caso, aggiungete un po’ d’acqua o vino bianco.
4. Ultimi tocchi
A fine cottura, rimuovete la carta alluminio e accendete il grill per 5 minuti, in modo da far dorare leggermente la superficie del pesce. Sfornate il rombo e completate con una spolverata di scorza di limone grattugiata e il prezzemolo tritato.
Come servire il rombo alla mediterranea
Servite il rombo alla mediterranea direttamente nella teglia o trasferitelo con attenzione su un piatto da portata. Accompagnate il piatto con del pane casereccio tostato, ideale per raccogliere il delizioso fondo di cottura. In alternativa, potete servire il pesce con un contorno di patate al forno o una fresca insalata mista.
I segreti di Mauro e Mattia Improta
Il tocco speciale di Mauro e Mattia Improta è l’attenzione per la qualità degli ingredienti. Utilizzare un rombo freschissimo è fondamentale per ottenere un piatto dal sapore autentico. Inoltre, gli chef consigliano di non esagerare con le spezie per non coprire il gusto delicato del pesce.
Un altro consiglio prezioso è quello di bilanciare i sapori: l’acidità del limone e del vino bianco si sposa perfettamente con la dolcezza dei pomodorini e il sapore intenso delle olive e dei capperi. Questo equilibrio rende il piatto armonioso e piacevole al palato.
Conclusione
Il rombo alla mediterranea è un piatto che racchiude in sé tutta la ricchezza della cucina mediterranea, fatta di ingredienti semplici ma dal sapore intenso. Grazie alla ricetta di Mauro e Mattia Improta, anche i cuochi meno esperti possono cimentarsi nella preparazione di un piatto che conquisterà tutti a tavola. Non vi resta che mettervi ai fornelli e provare questa delizia: buon appetito!
